Tartalom
A zöldségfélék fagyasztása jó alternatíva ezen élelmiszerek hosszabb tárolásához és tápanyagok megőrzéséhez. Megfelelően fagyasztva a zöldségek átlagosan 6 hónapig, a fűszerek, például a fokhagyma és a hagyma 1 hónapig bírják.
A zöldségfélék fagyasztása a saláták és a gyorsételek elkészítésének megkönnyítése mellett hasznos a maradék vagy szezonális zöldségek kihasználására. Néhány példa a fagyasztható zöldségekre: sárgarépa, brokkoli, cékla és paprika.
A fagyasztás típusai és a fogyasztás formái
A fagyasztás típusa minden zöldségre jellemző, mivel egyeseket nyersen kell fagyasztani, míg másokat főzni vagy blansírozni kell. Hasonlóképpen, egyes zöldségeket kiolvasztás után csak főzve vagy pirítva lehet használni.
Így az alábbi táblázat bemutatja, hogyan kell néhány zöldséget előkészíteni fagyasztásra, és hogyan lehet felhasználni leolvasztás után.
Fagyasztott élelmiszer | Befagyasztására | Kulináris készítmény |
Hagyma, petrezselyem | Mosás és darálás | Saláták vagy ételkészítés |
Bazsalikom | Forró | Saláták vagy szószok |
Sárgarépa, paprika, zöldbab, brokkoli, spenót | Mossa, vágja és blansírozza | Párolt saláták, levesek vagy húspörköltek |
Burgonya, édesburgonya, sütőtök, mandioquinha | Mossa, vágja és blansírozza | Főtt, pékáruk, levesek, pürék vagy chips |
Paradicsom | Mosni | Húsmártások vagy pörköltek |
Cukorrépa | Mossa és blansírozza | Pörkölt vagy leves |
Padlizsán | Mossa, vágja és blansírozza | Párolt saláták vagy levesek |
Káposzta, cukkini, fehérrépa | Mossa, vágja és blansírozza | Párolt saláták, levesek, pörköltek vagy húsos pörköltek |
Bab | Főzzük és fagyasszuk le húslevessel | Fűszerezzük és forraljuk |
Kukorica, borsó | Mossa és blansírozza | Párolt saláták, szószok vagy húspörköltek |
Hogyan készítsünk zöldségeket fagyasztásra
A szükséges zöldségek fagyasztásához:
- Vásároljon jó minőségű, friss zöldségeket;
- Távolítsa el az ehetetlen héjakat;
- Mossa meg jól a zöldségeket, távolítsa el a látható szennyeződéseket;
- Vágja a zöldségeket úgy, ahogy később szeretné használni, például kockákra vagy szeletekre.
Abban az esetben, ha a zöldségnek sérült része van, fagyás előtt fontos eltávolítani.
Mit tehet azért, hogy a zöldségei tovább fagyjanak le?
A zöldségek elkészítése után meg kell forrázni, majd hősokkot adni, hogy ne romljanak el, és hogy a szín és a tápanyagok megmaradjanak a fagyási idő alatt. Ezt az eljárást fehérítésnek is nevezik, és ehhez:
- Helyezze a zöldségeket körülbelül 30 másodpercig - 2 percig forrásban lévő vízbe;
- Vegye ki a zöldségeket a vízből, és tegye őket egy tálba vízzel és jéggel;
- Szárítsa meg a zöldségeket tiszta ruhán.
A zöldségek fagyasztása felesleges vízzel lágyítás után puhább textúrát eredményez.
Hogyan kell tárolni
A zöldségeket fagyasztózsákokba vagy fedéllel ellátott műanyag vagy üveg edénybe lehet csomagolni. Ebben a szakaszban a következő óvintézkedéseket kell tenni:
- Csak annyit csomagoljon be, amelyet később felhasználnak, mivel a fagyasztás során a zöldségek összetapadnak;
- Távolítsa el az összes levegőt a fagyasztótáskából, és szorosan zárja le;
- Ha tartályokban fagy meg, azokat jól le kell fednie, hogy a zöldség szaga ne haladjon át a fagyasztóban lévő más élelmiszereken.
A fagyasztott zöldségek felhalmozzák a vizet, és már nem ropogósak, mint amikor frissek, ezért ideális esetben főtt vagy sült készítményekben kell használni őket.
Hogyan fagyasztható fűszerek és gyógynövények
A fűszerként használt zöldségek, például a hagyma, a fokhagyma, a bazsalikom és a rozmaring fagyasztásának folyamata magában foglalja a mosást, a szeletelést és a szárítást fagyasztás céljából történő csomagolás előtt, anélkül, hogy hőhatásra lenne szükség. Fontos kiemelni, hogy a fűszerezés szárítási folyamatát nagyon jól kell elvégezni, mert a még nedves gyógynövények fagyasztása fagyás után nem fog jól kinézni.
A gyógynövények fagyasztásának másik módja az, ha jégformákba töltjük, és vízzel vagy olajjal feltöltjük, a felhasználási igénynek megfelelően eltávolítjuk a kockákat. Nézze meg a gyümölcspép fagyasztásának módját is.
Hogyan kell kiolvasztani az ételt
Használat előtt a zöldségeket ki kell olvasztani, és a leolvasztás legjobb módja a felhasználás előtti napon hűtőszekrénybe helyezés. Ha gyorsabban akar leolvasztani, tegye a zöldségzsákot hideg vízbe.
A levelek formájában lévő fűszereket, például bazsalikomot és petrezselymet, még fagyasztva, aprítva adhatjuk hozzá, és összenyomhatjuk a zacskót, ahol tároltuk őket. Hozzáadhatók közvetlenül vízzel készített készítményekhez is, például leveshez és babhoz, de használat előtt például a hagymát és a fokhagymát ki kell olvasztani.
Nézzen meg további tippeket a következő videóban: